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八点多到，店里只有三桌人。
服务员的素质很高，看得出来培训有方。装修很棒，属于主题餐厅，老板应该很用心，每一个英文字母的使用和店里物件的摆设，看得出来，很用心。
店面颜值跟吕冰老乡以前的店很像，吕冰老乡不禁怀念起自己的餐厅。到了晚上十点多，员工开饭了，让吕冰老乡想起了以前十点多开始吃员工餐。
这个店，二十多张台，厨师团队七个人，服务员十四个，吧台两个人。
估摸着算了一下，人员工资这一项，就已经很大了。
出于对餐饮业的热爱和对自己过去的缅怀。
趁出门抽烟的时候，跟一个员工了解了情况。
开始他不怎么愿意理，后来我说我以后经常来支持他们，他就跟我说话了、
老板90后，国外留学回来的，父母给的创业资金，一切走的高标准，厨师团队是外聘的，今天开业第二天，生意不尽如人意。
吕冰一行人是今天的第十五桌人，营业额都不够发员工工资。
进到餐厅里，不免叹了一口气。
像不像吕冰老乡最后的挣扎？
这份落寞可以理解。
员工们也跟着老板着急，他们也想老板生意好，才做得长久。
.........
去年九月，在南京江宁万达广场，吃到了一家味道、服务、环境、性价比都超高的串串店。可是从六点到九点，只看到了其它的两桌客人。
老板是三个年轻人，比吕冰老乡大一点点，吕冰老乡直接表达了以前做过餐饮的事实。在跟他们攀谈的过程中，他们用急切的眼神向我问候：
“为什么我们什么都比其他店做得好，就是没有顾客愿意进来呢？”
吕冰老乡不敢打击他们，说了一些鼓励的话给他们。
太多的只是对餐饮感兴趣，凭着一腔热血做餐饮的同行亏得血本无归。
随便问一个做餐饮的年轻人，你为啥要去做这个项目啊，他说：
“因为我感觉以前的那种做法不对，我的这种模式肯定能受到市场认可的。”
三个月不到，他输了。
做餐饮，最怕只顾一腔热血。
现代餐饮需要的东西确实太多，需要钱、需要技术、需要选址、需要管理、需要营销、需要造势、需要成本控制等等，每一项都不容易。
更玄幻的一点，是需要运气。也就是常说的风口。
但是，一般人，根本看不到风口到底在哪里。
所以，尽管不是猪，也飞不起来。
其它的敢断言，关于餐饮老板的素质，有一点就是：
融合能力。
自己可以没有厨艺，但是最好能跟手艺很好的厨师做心腹朋友。
光有厨艺，没有足够的金钱、人迈、管理能力的厨师们。
也可以寻找有这些资源的人一起做事。
总之，谨慎谨慎再谨慎。
专业的人做专业的事儿，
千万别想一口吃个大包子，
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