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“在我们那边都是一锅全上来，肉菜都放好了的。”
“不同的地区形成了不同的饮食文化，多尝试尝试，才能吃到不一样的美食。”
“李老板开始上课啦。”小马吐槽道。
“你的厨艺，这辈子都别想进步了。”
最后两人点了三盘肉，分别是羊上脑，羊腱子，牛三叉，一盘毛肚百叶，蔬菜点了简单的白菜、粉丝、冻豆腐。
服务员上菜之前，李瑞还单独尝了一下汤底。
味道清淡，用的就是清水，材料上放了葱段姜片，香菇红枣。
火锅店很地道，但是吃法，没必要特别讲究。
李瑞让小马尽情发挥。
自己开始慢慢品尝起来。
酱料是店家调制好的，表面上看，放了辣椒油、韭菜花酱。
底色是麻酱的棕色。
单独尝，会感受到辣椒油、韭菜花的味道，十分鲜明。
但是麻酱的香浓醇和，依然难以撼动。
这碗酱，也不是单纯的芝麻酱，是加了少量花生酱的二八酱。
和热干面酱料一个道理。
花生酱的补充，可以增添酱料的香气，二八酱比纯芝麻酱，味道更容易被人接受。
随后是开始品尝涮肉。
这家店的牛羊肉非常新鲜。
厨房专门有一个透明的窗口，可以看到一位师傅在孜孜不倦的切肉。
新鲜程度，没下锅前就可以看出来。
穿了那么多肉串的李老板，可没白白从老金手上买羊肉。
颜色殷红，放在盘子中立而不到。
只有新鲜的肉才能做到。
三叉部位看起来脂肪更多，适合最开始的时候下锅，为清淡的汤底补充油脂。
随后是李瑞最为得意的上脑肉。
这个位置，因为活动量少，肌肉纤维更加细嫩，口感很让人喜欢。
李瑞将肉片放到锅中。
这一次，筷子也没有急着离开，是为了保护好不被马金戈捞走。
等到羊肉变色，大概九分熟的程度。
李瑞将上脑肉夹回了碗中。
裹上一层酱料之后，放进了嘴里。
滚烫的羊肉，被浓稠的酱料包裹，延长了风味在口腔中的驻留。
咀嚼的过程，因为酱料的敦厚，也变得丝滑而缠绵。
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