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茄子削皮去根，切成滚刀块。
随后把茄子块放进盆中，加盐，用手抓匀，腌制备用。
盐可以让茄子提前入味，还可以杀出多余的水分，让茄子炸完之后还能保持外壳酥脆的口感。
另一边准备其他配菜。
五花肉切成小片。
西红柿一切两半，在根部左右各来一道，切出一个三棱锥的形状，把根部去掉。
随后改刀成月牙小瓣，再从中切断，改成小块备用。
青椒则是切成菱形块。
这个青椒是青辣椒，头部有尖的那种，更辣一点，可以丰富整道菜的口味。
切完配菜，另一边茄子也出水了。
往茄子上拍上一层玉米淀粉，等淀粉回潮，再倒入面糊（鸡蛋、面粉、淀粉），轻轻拌匀。
茄子吃油，所以需要宽油来炸。
油温升至六成热，筷子下去会迅速冒起密集的气泡（150度左右）。
下入茄子，等茄子炸制金黄，表面有斑驳的黄点，即可捞出备用。
炸茄子的油盛出一点，另起一口锅，开始炒五花肉片。
五花肉小火煸炒，加盐入点底味，放入一片八角增香，炒至七八分熟，盛出来备用。
肉片炒完，捞出备用。
留底油，葱姜炝锅，下入西红柿，撒入少量盐，把西红柿炒出汤汁。
可以少加一点水，让西红柿更加软烂。
这时候，调至大火，把之前准备好的青椒、五花肉、茄子，按照顺序下入锅中翻炒，再从锅边淋入调好的料汁（鸡精、耗油、生抽、白糖）。
烧茄子到这一步，还差点灵魂味道——
大蒜。
加入蒜片的时机要把握好。
既不是炝锅蒜，也不是出锅蒜。
趁锅中温度上升的时候，把蒜下进去。
除去生蒜味的同时，又没有那种熟烂的味道。
锅中“咕嘟咕嘟”冒着泡，转锅，让食材与料汁充分混合在一起。
数个几下，即可出锅。
新做法的烧茄子，色泽鲜亮，汤汁浓郁。
李瑞先给自己盛了一小盘。
好吃程度大概是：
狂炫两碗米饭。
(本章完)
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