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这时候可以看到心房、心室中残留着一部分暗红色的血块。
这些血块是造成烤鸡心发腥的主要原因，必须用水清洗干净。
洗完之后，盆中的水已经没有血色，这说明鸡心的处理到位了。
接下来是腌制鸡心。
由于上了烤炉之后还会撒烧烤料，腌制的过程并不复杂。
少许葱、姜去腥，奥尔良腌料入味。
鸡心腌制中，外面覆上一层保鲜膜，放入冰箱。等高压锅放了气，鸡心腌制的时间也差不多可以了。
需要提前处理的食材被妥善放到相应的地方，等待时间发挥作用。
马上又是开始切肉和切菜。
李瑞光是烤串小摊所用的刀，就准备了三把，分别用来切熟，切菜，切半成品。
砧板也一样。
这些都是保障食品安全的小细节。
虽然烤串都会再经过烤炉的高温炙烤，但依然马虎不得。
所以李瑞的小厨房里虽然整洁干净，但被这些分门别类的厨房用具充斥着，还是显得十分拥挤。
前期的准备工作完成。
李瑞化身无情的穿串机器。
一手按着串，一手握着签子，飞快穿插起来。
五点钟，李瑞准时出现在桃园夜市。
夏日午后，还没进入夜生活的人们，竟然竟有不少已经在这里等候了。
电三轮缓缓驶过。
长椅上，一把把遮阳伞下，妆容精致的小姐姐们纷纷展露笑容。
“来了，他来了。”
“这老板还蛮帅的嘛。”
“我跟你说你还不信。”
“他烤的肉串才好吃呢，上次给我香迷糊了。”
烤炉支好，炭火烧旺。
莺莺燕燕、穿着清凉，各式各样的香水味道，把李瑞围在中央。
王爱泉在一边看着，好一顿羡慕，不失时机地掏出手机，将小姐姐们拉进群聊。
李瑞一直在群里潜水。他发现王爱泉十分厚道，维持着群内的运行，但从没在群里给自己的啤酒打过广告。
在微信群里，人们只知道他不羁放纵爱自由，却常忘记他夜市街头卖啤酒。
养好的炭火，滴油不冒烟，也不需要经常扇风。
李瑞穿戴整齐，拿出了今天的菜单。
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