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再观穆霄与姜羽鸢这组，俩人倒是十分的热闹，姜羽鸢嫌穆霄碾压的茶饼不够碎，自己磨不动，穆霄则嫌姜羽鸢废物这么点儿力气都没有，两人打打闹闹，桌案上也被整的乱七八糟。姜羽鸢好歹是公主，这也就是穆霄了，换别人要敢这么使唤她，早就喊人抓起来投入大牢了，于是他往东，她偏要往西，进度倒是落后了所有人许多。
此时香炉里已经燃完半柱香了，大家也都到了制茶的关键步骤‘烧水’。不要小看点茶用的水，如果你想要品尝一口好的茶汤，用没有烧沸的水来调茶汤，茶粉会飘在上面，用沸腾了很久的水来调汤，茶粉会沉入碗底，无论怎样都十分的影响茶汤的口感。
所以周少贤和吕轻侯等人选了一个小口的铜锅在陶炉上烧水，这样水泡清晰可见，水沸起来能第一时间观察到。只有楚云澜和楚嫣然两人选的是一把长嘴小铜壶，注满了水放在陶炉上烧。
楚云澜看和她一样选择铜壶烧水的楚嫣然有些诧异，看来楚嫣然对自己的茶艺是相当自信的，不然也不会与她一样选择用铜壶烧水了。用壶烧水，看不见水面，只能听声辨水，完全凭借水壶发出的声响来判断是否烧开，这可是个技术活，不是仔细钻研过此道的人，一般人可做不来。
楚云澜之所以选择了铜壶，完全是下意识的行为，并非她刻意张扬。因为上一世的叶云烟，在燕北街上玩耍的时候，在茶楼偶遇了一个在表演茶百戏的妇人，见妇人往茶碗里注入热水，用尖头的茶匙迅速的搅拌茶汤，茶汤上就浮现了一个栩栩如生的图案，像是用画笔勾勒出来的一样，觉得十分有意思，了解后得知妇人在京城是有名的大家，因为丈夫身死，自己又没有子女傍身，加上遭同行嫉妒陷害，被迫流落到燕北的，还好自己有一手出神入化的点茶技艺，能够勉强维持生计，叶云烟可怜她，便把妇人带进了府里，以教习茶艺为目的把她留在了府内。
楚嫣然同样诧异楚云澜竟然也选择了铜壶烧水。因为祖母喜欢饮茶，为了讨祖母欢心，所以自己在府内闲来无事便专研茶艺，自己这一手的茶艺技巧，除了书院师傅教导外，还查阅了许多典籍，其中不乏民间流传的记载。所以对于‘斗茶’来说她自信上京城，同龄人里没有人能比的过自己。
水烧开后，到了最后的关键环节。
沈轻彤和周芸芸分别用竹勺去铜锅里取水，倒入放有茶粉的茶盏里，用茶筅顺着一个方向搅拌，使茶粉与热水均匀地融为一体，少女们素手纤纤，面容安静，直到茶盏内泛出一层乳白的厚厚的茶沫后，才停止继续搅拌。两个人陆续点茶完成，距离一炷香的时间还有四分之一，店内小二拿了两个迷你的小沙漏，分别放在沈轻彤和周芸芸点好的茶盏旁边，用来计分。
决定‘斗茶’胜负的关键，就是茶盏内乳白色的泡沫存续时间的长短。因为茶粉多，热水少，泡沫会散开；茶粉少，热水多，形不成好看的泡沫，只有茶粉与热水比例适当的时候，才能让茶汤形成足够多、足够厚、存续时间足够长的漂亮泡沫。
楚嫣然则是用一块儿方巾，缠绕在铜壶的壶把上，提起铜壶将壶嘴对准盏底，浇少许热水在茶粉上，然后用茶筅搅拌均匀，等茶粉搅成浓稠的茶糊后，继续用铜壶往茶盏里续水，一边续水还一边用茶筅搅动，续水的速度也从一开始慢慢的续，到后面的越来越快。
楚嫣然今日穿的是一袭粉色杂裾垂髾（shao三声），搭配着轻若烟雾的“蝉翼纱”制作的披帛，梳了一个飞天髻，斜插一支摇簪，使用茶筅搅拌时衣袖翩飞，整个人气质清冷出尘，像是从壁画里走出来的仙女。
茶盏内已经泛出一层乳白的、浓厚的茶沫，但是楚嫣然并没有宣告完成，而是放下铜壶和茶筅，选了一根尖端略有突起的细竹棍儿，蘸着更为浓稠的茶糊，在茶汤的表面轻轻勾画，瞬间一只雪白可爱的小兔子跃与茶沫之上，引的众人啧啧称奇。点茶完成，店内小二也拿了个迷你的小沙漏，放在楚嫣然点好的茶盏旁边，用来计分。
沈轻彤点的白色茶沫是第一个消散的，紧跟着周芸芸的也散了。楚嫣然则不仅点出了丰富的乳白色茶沫，还在茶沫上做了画，这是之前从未有过的。
穆霄和姜羽鸢那一组，陶炉上的水烧的咕嘟咕嘟冒着大气泡，已经煮老了，不适合在用来制茶了。两人似乎也已经放弃比试。
三楼拐角的一个屋内有两人靠窗对饮，窗扇推开了一到缝隙，可以很好的看到台下的比试，又不容易被人窥探到屋内人。
“今年这天香楼的比试还挺有意思的，比往年有趣多了。”其中一青色衣衫的男子轻快的说道。
对面穿墨色衣衫的男子没有应声，青色衣衫的男子则继续说道：“这个楚嫣然很不错，年纪轻轻点茶的技艺就这么熟练了，今日这斗茶的第一看来非她莫属了。”
“不一定”
“咦，为什么？”
“继续往下看”墨色衣衫的男子说完后便不再言语。
一炷香的时间快到了，已经有三组完成，一组弃赛。只剩穆远和镇国公世子这组了。
楚云澜这边铜壶里的水烧开后，并没有急着制作茶汤，而是用手围在铜壶外围，感知铜壶里的水温，多数人只知道点茶需要看水沸腾，而不能沸腾太过。殊不知，烧沸腾的水是需要静置片刻，待水温降低（90°）一些才是点茶最好的温度。
此刻水温正正好，只见楚云澜一手持壶，往放了茶粉的茶盏里注入热水，先是点出了半碗茶汤，之后用茶筅熟练地运用腕力和指力，往同一个方向旋转着搅拌，一边搅动，还一边上下敲击茶盏，像击打乐器一样。
搅拌出厚厚的泡沫后，楚云澜一手提着铜壶，一手端着茶盏，铜壶的壶嘴向下倾斜，铜壶屁股向上翘，壶里的热水像细线一样注入茶盏。一边注水，一边有规律的倾斜和转动茶盏，此时有青黑色的图案从碗底冒出来，在茶汤表面迅速形成画面，有时像日月经天，有时像寒江倒影，引的围观的人欢呼喝彩。