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13. 13.柠檬泡椒鸡爪 (第2/2页)

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“舅母,您就在一旁站着,这些我来。”苏玉瑶见舅母要去切酸萝卜,腊月里天气寒凉,她从前冰水里都洗过碗,这些自然不在话下。

接着她便照舅母的要求,利落地将酸萝卜切成薄片,又将花椒拍碎,再把长条儿的泡椒切成两段,最后把半个洋葱都切了放进从泡菜坛子舀出来的酸水里。

做砧板用的木墩子上,“当当当”是切菜声响,耳旁便是舅母温柔的叮嘱:

“酸萝卜切薄一点。”

“花椒是比较麻的口感,若不喜欢,可以少放一点。”

“泡椒也可以直接丢进去,但是切一下也会更入味。”

“切洋葱的时候别凑得太近,仔细眼睛疼,流泪……”

就这最后一条,苏玉瑶听到时已经晚了,等她再抬起头来时,两只眼睛都流着眼泪,她还想下手去揩,还好舅母眼疾手快,一把拉住了她,径直往旁边的一碗清水里放,过了好一会儿,又让婆子给她拿来一条浸了水的湿毛巾敷眼睛,一顿操作下来,都过了半刻钟,苏玉瑶才不觉得难受了。

而等她们忙活完,新鲜的鸡爪也买到了。

“大娘子,奴婢见到道旁小贩有卖柠檬的,老婆子就自己做主买了俩回来。”

舅母见状,颇为赞许地朝她点了点头。

苏玉瑶在乡下的食店做工时见过那家老板娘对待自家仆役的样子,非打即骂,全然不似舅母这般和颜悦色。舅母这般不怕御下不严导致刁奴欺主吗?

察觉到她的眼神有异,舅母也并未过多解释,而是耐心地做示范给她看——先是给在灶上煮熟过的鸡爪清洗,然后一个一个地脱骨,最后才是放入料汁中浸泡。

“大的问题上要当家人自己定好,其他的只要不涉及原则问题,适当松快一些岂不更好?就好比你将来开小吃摊儿,做食店生意,难道店里伙计们为了揽客适当降了几文钱的价格,你还要与他们计较不成?只要不做亏本买卖,就成。”

舅母一边说着,苏玉瑶心中便想起她才来不久时,雪茶对她说过的话——

“表姑娘,周家真的挺好的。”

而舅母的这份气度和格局,才是府中多忠仆的根本原因吧。

舅母一边说着,一边手上熟练地指点着她,方才被提及的那位婆子不用她吩咐,也早就将买来的柠檬切成了小薄片,一股脑地丢进了料汁汤碗里。

“这等小事,婆子们自会做好,表姑娘且耐心做旁的吧。”苏玉瑶对她道谢,那婆子却十分谦逊。

脱骨最是繁琐,她要将每只鸡爪的指甲盖儿宰了,再顺着筋脉切开,最后再用大菜刀的刀背将爪子拍得更松软,而舅母告诉她,从中间一刀砍成连皮带筋的两段,能最大限度地让整只鸡爪浸入料汁里,就会更入味更好吃。

苏玉瑶一一照做,等把三十余只鸡爪都收拾妥当,却发现原先估计的那只汤碗早就装不下了,她便又火速弄了一碗同样的来,这才将鸡爪们完完全全洗了个“酸汤澡”。

午饭是腊八粥配了点小酱菜,苏玉瑶累了这么一大阵,毫不客气地吃了两碗。

腊八粥自然是有多的,她更关心的是泡椒柠檬鸡爪何时能泡好。

“晚饭时就好了!”舅母神秘道,“越泡得久的就越香。”

不过一个时辰过后,她还是用筷子夹了两个出来,和苏玉瑶一人一个。

鸡爪满是椒麻的味道,咬一口,嘴巴都是麻酥酥的,骨头轻易便化了渣,苏玉瑶吃着吃着,星星眼都出来了。她不敢相信,现在都如此好吃的鸡爪,到了晚饭时该有多香啊!

到了晚饭时间,柠檬泡椒鸡爪果然是下饭神器。

“阿瑶妹妹,大冬天的,你们怎么想到要做凉菜的?”瑾若二姐说着甚至将那酸辣汤汁都倒进碗里说要泡饭,“清爽解腻,配上浓稠的腊八粥,不要太好吃!”

而舅舅舅母也确实习惯了瑾若的跳脱,他俩你看看我,我看看你,再看看这俩小女娃,都笑了。

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